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Yb提问: 鲜肉榨菜月饼 上海

Ai回答: 鲜肉榨菜月饼是近年来在上海流行的一款创新月饼，结合了传统月饼的酥皮与现代口味的搭配。这种月饼通常在中秋节前后作为节日食品销售。

制作方法概述

面团制作：
1、油皮：将面粉、猪油、水和一小撮盐混合，揉成光滑的面团，醒发约30分钟。
2、油酥：将面粉和猪油混合揉匀，同样醒发30分钟。

内馅准备：
1、鲜肉馅：选用猪肉（肥瘦比例根据个人喜好调整），剁成肉末，加入适量的生抽、老抽、糖、盐、料酒、姜末、葱末等调味料，搅拌均匀，腌制至少半小时。
2、榨菜：选择新鲜的榨菜，切成细丝或碎末，加入少量盐拌匀，静置15分钟后挤去多余的水分，加入到肉馅中，再拌匀。

包制与烘焙：
1、将醒发好的油皮和油酥分别搓成长条，切割成小剂子，油皮剂子稍大一些。
2、油皮剂子包入油酥剂子，收口捏紧，用擀面杖擀成薄片，卷起后再次擀平，重复几次使油酥均匀分布。
3、用包包子的方法将肉馅和榨菜包入饼皮中，封口朝下放在烤盘上。
4、在月饼表面轻轻刷一层蛋液，撒上一些芝麻，预热烤箱至180°C，烘烤约20-25分钟，直到表面金黄即可。

注意事项：
肉馅腌制时要确保味道均匀，避免过咸。
榨菜处理时要注意去除多余水分，以免影响口感。
烘焙过程中注意观察，防止过度烤焦。

上海的各大糕点店和超市在中秋期间都会推出鲜肉榨菜月饼，如果您想尝试自制，可以根据上述步骤进行操作。希望您能享受到这道独特的月饼美味！

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提问时间: 2025-05-10 00:01:28

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